咖啡巧克力慕斯杯

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.17 08:02

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主料

• 速溶咖啡 ：7
• 糖 ：30
• 鱼胶片 ：5
• 淡奶油 ：200
• 巧克力 ：20
• 焦糖浆 ：20ml

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 巧克力海绵蛋糕：40g蛋白加23g糖，打到尖角。20g巧克力加12g黄油，微波炉融化，和蛋白混匀。筛入14g低粉，拌匀，入6寸烤模。180°，烤到按下去没有滋滋声。取出放凉，切丁，排在杯子底部。
• 第二步
  2. 咖啡巧克力慕斯：速溶咖啡7g，糖30g，70%巧克力40g，淡奶油200g，煮溶，加入冷水泡软的鱼胶片3.5g。冷冻凝固（我嫌冷藏太慢）。
• 第三步
  3. 卡士达奶油：香草奶油馅适量，淡奶油50ml打发，混合，裱花嘴挤上去。
• 第四步
  4. 焦糖巧克力脆脆：巧克力20g，微波炉融化，加入焦糖浆 20ml，混匀。倒入15g脆脆裹匀，放在奶油上装饰。
• 第五步
  5. 最后淋上30ml焦糖浆。

烹饪技巧

• 可以用纯奶油代替卡仕达奶油。这个方子做了：7个100ml的杯子。

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