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【美味笔记】:1.处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。2.给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
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松鼠桂鱼,听到松鼠不会真的以为用松鼠当食材吧,松鼠是用归鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,抹上炸料下锅炸成松鼠型,桂鱼的营养价值颇高,鳜鱼中具有抗氧化成分,……
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