葱烧黄梅鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.12 11:57

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主料

• 黄梅鱼（小黄鱼） ：5条

辅料

• 葱段 ：适量
• 生姜 ：适量
• 花生油 ：3汤匙
• 料酒 ：3汤匙
• 蒸鱼豉油 ：2汤匙
• 盐 ：半汤匙
• 白糖 ：1汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 黄梅鱼从腮部入手，用剪刀夹住腮片一卷，拉出腮片及内脏，不需开膛破肚，洗净沥干水份；生姜切丝；锅烧得很热，用生姜片擦锅，再放入3汤匙花生油，爆香姜丝；放入黄梅鱼用油煎，手提锅柄不时晃动铁锅，以免鱼皮粘锅。
• 第二步
  2. 一面煎至金黄色后，轻轻铲起翻个身，煎另外一面，煎至两面金黄色，用手指取盐均匀撒在鱼身上，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖，（如有咸菜丝可一起放入）再加水至鱼的2/3处，放上葱段；加盖子以中火烧煮5分钟左右，转大火收汁，撒上葱花即可出锅，将锅倾斜，让烧好的鱼慢慢滑入盘中。
• 第三步
  3. 黄梅鱼（小黄鱼）本身味道鲜美，无需过多的调味料，以清蒸、葱油、家烧为主。经过油煎后更能去腥，建议尽量不用油炸。

烹饪技巧

• 用油煎鱼，先要用生姜片擦一擦铁锅，铁锅一定要很热，才能放油，否则鱼皮容易粘锅。

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