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越南菜多以清爽原味为主要风格,菜品的调味鱼露、青柠檬是必不可少的。香茅是越南菜里最常用到的一种调味的佐料。与印度菜在使用香料方面,越南香料多以新鲜香料来做。做肉类的话,多于先将调好的香料腌制进肉里再进行烹制。吃进肉里面的香味在嘴里会回味悠长。
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