营养成分：菠菜营养丰富，它不但含有大量的维生素，而且还含有比较丰富的钙、磷、铁、蛋白质等成分。在1千克菠菜中含有胡萝卜素21.72毫克，相当于大白菜含量的近30倍，而且其抗坏血酸含量比胡萝卜高出4倍多，比西红柿高出2倍以上。食疗保健：由于菠菜中含有各种营养成分，因而，常吃菠菜对贫血、高血压、软骨病和牙龈出血等患者都有一定的疗效。菠菜性凉味甘，药用价值很高。据《本草纲目》载，“菠菜气味甘辛，无毒，利五脏，通肠胃热，解酒毒，通血脉，下气调中，止渴润燥，根尤良。中医认为，菠菜能清除肠胃之热毒，减轻症状。有研究指出，多吃菠菜可以预防因年龄的增长而逐渐衰退的视力。菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。菠菜有草酸应用开水焯一下。
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