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肉松面包卷
肉松面包卷

肉松面包卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.28 05:48

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. A中材料(高粉20g,水100。)拌匀,置小火上边加热边搅拌熬到和浆糊一般,划过有痕迹的样子。盖保鲜膜冷却,后冷藏1小时或过夜。
  • 第二步
    2. 把汤种,以及材料B(高粉200g,低粉100g,牛奶90g,鸡蛋55g,糖20g,盐5g,酵母3g,黄油30g)中除黄油以外的所有材料加入面包机中,揉至扩展阶段,加入黄油继续揉至可拉出大片薄膜的状态,取出入容器,盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
  • 第三步
    3. 取出排气,用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形。
  • 第四步
    4. 放入烤盘中。入烤箱,先不开火,放置一杯热水,发酵,约1.5倍厚时,取出,刷蛋液,扎空,撒葱花和芝麻。烤箱预热180度,中层,上下火约15分钟。
  • 第五步
    5. 取出后放置烤网上稍凉,建议上面盖油纸以保持湿度。不要彻底晾凉,觉得不烫了,而面包表面也不干硬后,翻面,抹奶酪或者沙拉酱,撒肉松,用油纸辅助卷起来包住一会。
  • 第六步
    6. 切块后,侧面也抹奶酪或者沙拉酱,沾满肉松即可。

烹饪技巧

  • 汤种面包更有柔软度和保湿性,适合做卷。做卷的面包不易烤制太长时间,以免水分损失过大而卷不起来。面包考好后取出晾时,上面盖点东西能帮助保持水份。但盖太长时间水汽过大容易浸湿表面,所以时间要拿捏好。

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