咖啡戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 咖啡溶于75g的热水中，备用
• 第二步
  2. 蛋黄 白砂糖打发到颜色略微发白
• 第三步
  3. 玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
• 第四步
  4. 把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
• 第五步
  5. 筛入低粉，拌匀
• 第六步
  6. 再加入剩余的咖啡液，拌匀
• 第七步
  7. 蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）
• 第八步
  8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
• 第九步
  9. 将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
• 第十步
  10. 倒入模具内
• 第十一步
  11. 用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡
• 第十二步
  12. 烤箱提前预热150度，中下层，40分钟
• 第十三步
  13. 出炉立刻倒扣，放凉后脱模