戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料。
• 第二步
  2. 面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
• 第三步
  3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
• 第四步
  4. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
• 第五步
  5. 再继续打
• 第六步
  6. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了
• 第七步
  7. 我们开始打蛋黄。把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
• 第八步
  8. 再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
• 第九步
  9. 筛入面粉
• 第十步
  10. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
• 第十一步
  11. 如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度！
• 第十二步
  12. 蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中
• 第十三步
  13. 翻拌均匀
• 第十四步
  14. 把所有的蛋黄糊倒进蛋白里
• 第十五步
  15. 继续翻拌均匀
• 第十六步
  16. 倒入模具，现实150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品
• 第十七步
  17. 烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！
• 第十八步
  18. 因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点哦