茄汁小肉圆

具体步骤

• 第一步
  1. 猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
• 第二步
  2. 在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
• 第三步
  3. 再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
• 第四步
  4. 取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
• 第五步
  5. 重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
• 第六步
  6. 将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
• 第七步
  7. 锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
• 第八步
  8. 放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
• 第九步
  9. 起锅前放入香菜碎即可。