太古饼家常做法

具体步骤

• 第一步
  1. 【糖浆的熬制过程】：1.锅里倒入约50ML食用油。2.放入80克绵白糖。3.淋入1汤匙麦芽糖。4.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮。5.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化。6.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化。7.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了。8.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。
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• 第二步
  2. 【面团的和制过程】：1.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞。2.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里。3.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉。4.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩。5.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上。6.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合。7.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。8.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内。
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• 第三步
  3. 9.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上。10.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合。11.形成湿性的无数小油性面疙瘩。12.用手用力反复揉合油性面疙瘩。13.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团。14.用手用力反复揉油面团。15.直到形成一个表面光滑的油面团。16.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟。
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• 第四步
  4. 【饼坯的制作过程】：1.饧好的面团放在案板上。2.用力再重复揉几次。3.形成一个胖胖的圆柱形面团。4.用手把圆柱形面团揉搓成长条状。5.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子。6.分割好的所有剂子。7.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子。8.使剂子成为一个表面圆形的柱体。9.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了。
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• 第五步
  5. 10.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上。11.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压。12.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。13.按以上方法制作好的所有饼坯。14.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀。15.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。16.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖。17.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。18.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表面。
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• 第六步
  6. 【饼的烤制过程】：1.烤盘里铺一层锡纸。2.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙。3.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右。4.烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出。5.烤好的饼。
• 第七步
  7. 当当当当——太谷饼新鲜出炉啦~~烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香。我这个饼应该算是改良版的啦，感觉长相和正宗的太谷饼还是有点差别滴~~
• 第八步
  8. 正宗的太谷饼应该是介个样子，厚厚的，茶黄色～各位看官看着是不是很有食欲呀~~