舒芙蕾乳酪

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。
• 第二步
  2. 蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。
• 第三步
  3. 黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。
• 第四步
  4. 把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
• 第五步
  5. 步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
• 第六步
  6. 把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。
• 第七步
  7. 蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。
• 第八步
  8. 模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度。
• 第九步
  9. 把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟。
• 第十步
  10. 蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜。（我冷藏了3小时就吃掉了，嘿）