湖北鱼糕

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.30 04:25

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主料

• 青鱼 ：适量
• 肥猪肉膘 ：适量
• 鸡蛋 ：适量

辅料

• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 盐 ：适量
• 味精 ：适量
• 料酒 ：适量
• 绿豆淀粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
• 第二步
  2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
• 第三步
  3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
• 第四步
  4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可

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