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小煎鸡之“鹑鹑欲动”
小煎鸡之“鹑鹑欲动”

小煎鸡之“鹑鹑欲动”

准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.29 10:20

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 主材料是清蒸鹌鹑剩下来的爪子、翅膀、带肉的骨架。全部剁成小块,加一半的盐、胡椒粉、白、切细的生姜、剁成末的泡姜腌制40分钟。
  • 第二步
    2. 青椒切块、洋葱切丝(突然想起刘一帆的“爱过没有?!”)
  • 第三步
    3. 一根葱切2cm的段,一根切细丝,干辣椒和泡椒剪成细丝,八角掰成八瓣,大蒜拍碎
  • 第四步
    4. 热锅后,下油至7成热,入八角、花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香
  • 第五步
    5. 入剁碎的鹌鹑翻炒至表皮略带焦黄,入老抽上色。翻炒均匀后入高度白点火成明火去腥。
  • 第六步
    6. 入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微发白,加盐加葱丝翻炒均匀起锅。

烹饪技巧

  • 用整只的鹌鹑或者鸡肉代替也可以沿用全部步骤,配料用量按比例调节干香麻辣,开胃下酒佳品,然,过度燥辣,下油过多,不易多食。最佳火候是将鹌鹑骨头炒至酥脆。

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