盐水鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.10.04 02:17

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主料

• 光鸭 ：974

辅料

• 大蒜，生姜，大料，桂皮，五香粉，香叶，花椒 ：适量
• 盐，料酒，醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 铁锅里放盐及30多粒花椒用中小火翻炒至盐的颜色变黄，关火再加上适量五香粉与锅里的花椒盐炒匀
• 第二步
  2. 将泡过清水的光鸭拿出，用花椒盐擦抹光鸭肚里和鸭身，放置容器里盖盖，放置冰箱12小时。后取出挂至室外1-2小时。
• 第三步
  3. 砂锅里加水放入适量大料，大葱，生姜，小辣椒，香叶，桂皮大火煮开，再倒入腌鸭子盆里的血水用小火烧15分钟香味出来后关火冷却
• 第四步
  4. 捞出砂锅里的桂皮，大料，香叶，大葱，生姜等渣子。等汤冷却。
• 第五步
  5. 将吹过的鸭子用清水冲下，放入冷却了的砂锅里泡30分钟。
• 第六步
  6. 砂锅里放入大料2棵，生姜4片，香叶4-5片，桂皮2片，打2个小葱结，1个放入鸭肚里，另一个放锅里。加1勺香醋用大火烧开
• 第七步
  7. 大火烧开后转小火烧一刻钟，用漏勺将鸭子暴露在空气中一分钟再放入锅里一分钟后再用漏勺捞出在空气中一分钟，如此重复4次左右用大火烧开转小火烧20-30分钟后用筷子戳下鸭身看是否熟了。
• 第八步
  8. 装盘，刀工还差很多

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