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苏式莲蓉蛋黄月饼
蛋黄月饼
蛋黄月饼

蛋黄月饼

准备时间:无
烹饪时间:18分钟
发布时间:2018.09.28 01:11

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主料

  • 枧水 ：2
  • 转化糖浆 ：112
  • 花生油 ：38

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌
  • 第二步
    2. 再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后倒入剩下月饼粉后冷藏一小时
  • 第三步
    3. 63克月饼模，馅和蛋黄2：8比例总重量为50克，3：7比例总重应为44克。馅料按扁放入蛋黄，收口包。
  • 第四步
    4. 月饼1、冷藏面包称重搓圆压扁。2：8比例饼皮重量为13克 3：7比例皮的重量应为19克。将馅料放在饼皮上。
  • 第五步
    5. 用虎口将皮料向上推至完全包住馅料。
  • 第六步
    6. 整理饼滚圆，沾少许面粉。模具放用粉后将粉倒出防粘放。
  • 第七步
    7. 压模成型。
  • 第八步
    8. 表面刷蛋液，200度先烤5分钟，然后拿出来晾晾5分钟；表面侧面刷蛋液180度烤5分钟，晾5分钟；表面侧面再刷蛋液继续烤5分钟，晾5分钟；最后烤5分钟,结束

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苏式莲蓉蛋黄月饼 苏式莲蓉蛋黄月饼
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已被1736人参考

苏式月饼金黄饱满馅靚皮薄，比起广式的容易成功，虽然广式的操作简单但是材料的比例要求很严格。苏式的就不同了，称好材料后只要按照步骤操作就可以的，而且就算是在卷的时……

包含食材
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猪油 低筋面粉

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