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家常鳝段
仔排蒜瓣烧鳝段
仔排蒜瓣烧鳝段

仔排蒜瓣烧鳝段

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.29 04:37

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鳝鱼在鱼档杀好 回来冲去血水、扒掉场子 用热水烫去粘液 洗净沥水 脊背花刀 切成小段，黑猪肉仔排洗净焯过待用
  • 第二步
    2. 蒜头剥好洗净
  • 第三步
    3. 铸铁锅中火烧热 放入一大勺白糖 待糖溶化后转小火 放入仔排翻炒上色
  • 第四步
    4. 再下入葱段姜片 入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒 用木铲翻炒 加少许清水盖上盖子 小火炖三十分钟
  • 第五步
    5. 此时 另取炒锅入少油 下入黄鳝翻炒 喷入黄酒
  • 第六步
    6. 将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中 放入多蒜瓣 翻拌均匀 给少盐继续炖煮至少十分钟
  • 第七步
    7. 整个过程中铸铁锅一直是小小火 起锅装盘 洒上一点儿川椒粉提香

烹饪技巧

  • 小小唠叨：黑猪肉要多炖一些时间，鳝鱼不能和仔排一同炖煮否则肉没煮烂鳝鱼就炖散了，蒜瓣也不能同仔排一起炖蒜瓣炖散后影响菜品色泽

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家常鳝段 家常鳝段
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家常鳝段，黄鳝是一种长得像蛇的鱼类，口感特别好，营养价值又高，所以现在人工养殖的黄鳝越来越多，大家挑的时候还是要挑小一点的，太大的黄鳝可能是吃激素长大的了！黄鳝……

包含食材
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