盐酸鳝段

具体步骤

• 第一步
  1. 鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；
• 第二步
  2. 鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
• 第三步
  3. 取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；
• 第四步
  4. 烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；
• 第五步
  5. 将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；
• 第六步
  6. 锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；
• 第七步
  7. 肉末下锅炒至断生；
• 第八步
  8. 将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；
• 第九步
  9. 将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；
• 第十步
  10. 将料汁淋入炒锅；
• 第十一步
  11. 将炒锅内的食材翻炒均匀；
• 第十二步
  12. 倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。