独珠鳝段

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.25 07:56

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主料

辅料

• 盐 ：克
• 酱油 ：
• 料酒 ：
• 豆瓣酱 ：5g
• 花椒粉 ：克
• 胡椒粉 ：克
• 味精 ：克
• 香油 ：克
• 植物油 ：5g
• 淀粉(豌豆) ：5g

具体步骤

• 第一步
  1. 将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
• 第二步
  2. 锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。

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