土豆烧排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 排骨用冷水洗干净备用，土豆洗好。
• 第二步
  2. 热锅中倒入食用油，调小火，放入花椒粒和两个八角，炸到花椒和八角的香味溢出。
• 第三步
  3. 将切好的葱，姜，蒜放入锅中，炒到香味溢出。（蒜少放点，留一部分出锅的时候再放）
• 第四步
  4. 放入排骨，调至中火，炒到肉面发白，倒入生抽，量和你平时炒菜差不多就成。再翻炒几下，加入冷水，淹没排骨表面
• 第五步
  5. 大火煮开，用勺子打下血沫子。调小火，把表面的沫子舀出来。再开大火煮开，再舀一次。基本反复三次就干净了。同时，还能把上面飘的油去掉点，烧的排骨不腻。
• 第六步
  6. 打完沫子后加入冰糖，倒少许老抽。没有冰糖可用白砂糖，量看图片。我喜欢偏甜的口感，糖会多放点，喜欢偏咸的可以少放。老抽别放多了，要不颜色发黑，没有老抽，红烧酱油也可以。
• 第七步
  7. 调小火炖排骨。我一般会炖40分钟到1小时，主要看你水放的多少，水下去一半放土豆。
• 第八步
  8. 在炖排骨的时间，给土豆削皮，切块。土豆块的大小，和你在饭馆吃大盘鸡里土豆大小差不多就成。不要切太小了，否则，很容易变土豆泥。放进锅里，也先不要着急埋水里，放在排骨上先蒸几分钟，熟的快，然后再埋水里。
• 第九步
  9. 土豆用炒菜铲一切就开的时候，调大火，收汁，放盐，放剩下的蒜末，少许味精。
• 第十步
  10. 香喷喷的菜出锅。