家常猪蹄

具体步骤

• 第一步
  1. 猪蹄买的时候让店主帮我用喷枪给烤了一下，去毛很干净的，还斩开两半
• 第二步
  2. 回家用凉水冲洗干净，下凉水锅焯水，一定要凉水（让猪蹄从外到内慢慢变热，会很有弹性），加五六片姜片，白酒，用白酒是我觉得猪蹄太多了，用白酒除异味效果能更好
• 第三步
  3. 提前烧些热水，将焯过水的猪蹄捞出放到热水中洗净两次（这次一定用热水，因为猪蹄已经热了，如果放到冷水里会立刻缩紧，那口感就完蛋了）
• 第四步
  4. 洗好的猪蹄拆开小块，可真费了我十牛三虎^O^之力，顺着骨缝，每个猪蹄最后成了六瓣
• 第五步
  5. 不粘锅，炒糖色才不会糊。热锅凉油，放入葱姜片，冰糖块
• 第六步
  6. 保持小火，要一直扒拉，葱变焦了马上捞出，以免有葱臭
• 第七步
  7. 再炒一会姜也焦了，也要马上捞出
• 第八步
  8. 继续熬到糖的大泡变成小泡，颜色也变成棕红色最好，期间要一直用小火，要不停的搅，不会糊锅，效果也超赞
• 第九步
  9. 烹入料酒适量，生抽四五勺（我们吃饭的勺），再搅匀，准备下猪蹄
• 第十步
  10. 这时候我发现悲剧了，我的那么多猪蹄如果都放进去我就没办法再动它们了。所以急中生智，迅速把另一锅开火，熬好的糖铲过去一半，猪蹄分两锅炖。大家不要笑我厨房又脏又乱呀，没预料到出这状况呀╭(╯ε╰)╮
• 第十一步
  11. 1号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄
• 第十二步
  12. 2号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄
• 第十三步
  13. 1号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片
• 第十四步
  14. 2号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片
• 第十五步
  15. 突然想起可以偷懒做点红烧肉，奔到冰箱处，刚好冰箱变温层里有没冻住却有点硬度的五花肉，这样的不用化冻又好切，迅速还成两厘米长条小块，下入1号锅
• 第十六步
  16. 十分钟过后，发现红烧肉因为没经过炒糖色过程，颜色不好，点点老抽进入
• 第十七步
  17. 一个小时后，加盐，1号锅汤汁收的差不多了，出锅
• 第十八步
  18. 这是2号锅，还有些汁，加盐，再等五分钟
• 第十九步
  19. 看看成果吧
• 第二十步
  20. 这是那点偷懒的红烧肉
• 第二十一步
  21. 加入味精，出锅