手指饼干（蛋黄更多）

准备时间:15分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.31 04:58

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用
• 第二步
  2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
• 第三步
  3. 打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。
• 第四步
  4. 蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
• 第五步
  5. 盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
• 第六步
  6. 重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
• 第七步
  7. 把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
• 第八步
  8. 把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

烹饪技巧

• 1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

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