自制可可双色吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 制作中种。0.5小勺酵母溶于100g水，和150g高筋面粉揉成粗糙面团，室温下醒发到两倍大。
• 第二步
  2. 把白砂糖和食盐放进面包机桶的两角，倒进余下的水和面粉，把中种面团撕成小块，放进面包机桶，洒上余下的0.5小勺酵母。启动第一个揉面程序。
• 第三步
  3. 加入黄油，启动第二个揉面程序，揉面结束时面团达到拓展阶段，可以轻松拉出具有延展性的薄膜。
• 第四步
  4. 把面团分成大小相近的两份，一份加入15g可可粉和5ml的温水，揉成可可面团。室温下醒发到两倍大。
• 第五步
  5. 醒发好的面团揉压排气，白色面团滚圆压平，放上可可面团。
• 第六步
  6. 用白色面团包起可可面团，收口捏紧朝下放置，松弛五分钟。
• 第七步
  7. 面团压平，擀成牛舌状或者长方形。
• 第八步
  8. 从一边卷起，收口捏紧朝下放进吐司模具中，醒发至模具的8分满。面团擀大，从短边卷起；擀得小，从长边卷起。
• 第九步
  9. 带盖的吐司模具，需要烤箱195度预热，中层烤30-35分钟左右。不带盖的模具温度须减低5-10度。