黑芝麻黑米全麦馒头

准备时间:15分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.05 08:11

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主料

• 面粉（我用的高粉） ：没称，按需
• 全麦粉 ：高粉的三分之一左右
• 芝麻 ：适量
• 黑米 ：适量
• 蜂蜜 ：一大勺
• 自制果蔬酵素 ：2ml左右
• 酵母 ：4

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 黑芝麻黑米，大概比例一比一，淘洗干净用豆浆机做成浆
• 第二步
  2. 酵母粉溶解到小半碗温水了（我的黑米比较稠，我用一勺浆加了三勺水）
• 第三步
  3. 我用的面包机和面，把粉类倒入面包机内桶，加入酵母水，蜂蜜、晾至室温的黑芝麻黑米浆（我的已经是糊了），份量根据粉量做调整。加入酵素，揉至面团光滑，放入密封容器发酵（我放在烤箱加了碗热水，这个天气30多分钟就发好了）
• 第四步
  4. 发酵好的面团取出，使劲揉，尽量排干净空气，组织才会细腻。我用了呛面馒头做法，揉的时候多次少量加入面粉，整个过程有20来分钟吧，真是体力活啊！以前面团分量少，我这一步也直接让面包机代替了。
• 第五步
  5. 放入蒸锅，注意间隔距离。再醒发15-20分钟，中火25分钟（看馒头大小）。蒸好后关火三分钟才可揭开锅盖，防止外皮收缩水汽倒流。
• 第六步
  6. 我会告诉你我做这个馒头只是为了消耗前天做的香菇焖肉哨子么？哈哈，夹着吃，很过瘾！当然这个馒头空口吃也是美味。

烹饪技巧

• 我妈疯狂迷上做酵素，家里已经有好几大罐，据他说效果很神奇，洗脸洗澡排毒通便治痘痘减肥祛病强身......好吧，我再开发一个用法：做发酵面食，不论面包馒头，我都放点，三五毫升就够了。出来的面包馒头组织风味外形都很不错哦！

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