自制冷藏液种培根芝士吐司

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.26 03:41

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主料

• 液种水 ：75
• 酵母 ：1

辅料

• 培根 ：70
• 车达芝士 ：3片

具体步骤

• 第一步
  1. 液种制作：将液种材料放在干净容器种，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏17-72小时。图中吐司的液种冷藏了40个小时。
• 第二步
  2. 将液种和主面团材料除黄油外揉至面团有筋性后加入黄油，揉到面团完全状态后滚圆一发。温度27-28度，湿度65%，发到面团2-2.5倍大后分割成三份滚圆松弛。按照吐司流程擀开成牛舌状，从上卷至下后，接口朝下，继续松弛20分钟后，第二次擀开成牛舌状，包入培根和芝士，再从上卷至下，捏紧接口，放入吐司模具。
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• 第三步
  3. 在温度38度，湿度85%的状态下二发面包到模具的九分，同时预热烤箱190度，盖上磨具盖子在烤箱下层烤35分钟。
• 第四步
  4. 出炉后将面包倒扣在晒架上。
• 第五步
  5. 等面包晾到30度左右，将吐司装袋，使表皮回软。凉后切片。

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