酸奶慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 事先做好一个戚风蛋糕。当然我觉得用8寸的配方一次性做2个6寸戚风，又省时又省力，是不是很好？戚风蛋糕做法以后补发。脱模后，kitty变成了钟无艳有木有？
• 第二步
  2. 事先用面包机做好无糖酸奶，取用400g。我是头天晚上按益生菌1小包和1000ml纯牛奶，放面包机发酵8个钟，早上倒出搁冰箱里一天。自制的酸奶很黏稠，像老酸奶，我觉得可以代替酸奶油用。
• 第三步
  3. 吉利丁粉和凉白开混合，软化后，坐热水搅化。
• 第四步
  4. 60g蛋白加10g糖打至5，6分发。
• 第五步
  5. 100g糖加30g水小火加热至117度。
• 第六步
  6. 慢慢从桶边倒入，迅速打发，并降温。取用其中的80g。
• 第七步
  7. 100ml淡奶油打发，取1/3先与意式蛋白霜拌匀。
• 第八步
  8. 将剩下的淡奶油霜和意式蛋白霜混合物拌匀。
• 第九步
  9. 取2勺酸奶与吉利丁液拌匀，如有结块，隔热水搅化。
• 第十步
  10. 9步骤倒入剩下的酸奶中拌匀。
• 第十一步
  11. 10步骤取1/3与8步骤拌匀。
• 第十二步
  12. 11步骤与剩下的酸奶糊拌匀。
• 第十三步
  13. 倒模，中间可切小片戚风蛋糕放进去丰富口感，（其实小模具放不放必要性不是很大）放冰箱冷冻2小时左右，就可以脱模品尝了，这时候脱模比较容易。我脱了一个出来，这些是冻了一晚早上拿出来脱的，脱花了，先用手的温度把模具温一会，然后慢慢把模具剥离出来就行了。通过实践检验，还是冻住了就脱更好。
• 第十四步
  14. 集体照来一张，脱花的痕迹请自动略过。
• 第十五步
  15. 这是昨晚脱出来的效果。我拿了巧克力液勾了一下细节。