戚风蛋糕（电饭锅版）

准备时间:2小时15分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2019.05.28 08:00

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主料

• 低筋面粉 ：105
• 玉米淀粉 ：10
• 鸡蛋 ：60
• 牛奶 ：85
• 玉米油 ：50
• 蛋黄糖 ：20
• 蛋白糖 ：60
• 柠檬或白醋 ：2滴

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 材料准备好，分离鸡蛋，蛋白取出放入冰箱冷藏。蛋黄加糖打散后加入牛奶，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌至融合。
• 第二步
  2. 低粉、玉米淀粉、泡打粉过筛倒入蛋奶液里，上下快速翻拌均匀，时间不能太久，否则面粉会起筋
• 第三步
  3. 取出冷藏的蛋白加两滴柠檬汁，加一点点盐，打至鱼眼泡状时加三分之一糖
• 第四步
  4. 继续搅打蛋白至浓稠粗泡状态，再加三分之一糖。打到有纹路时在倒入剩下的糖继续打至湿性泡发
• 第五步
  5. 电饭锅预热一分钟，锅底抹油，倒入拌好的蛋糕糊，用力在桌上震两下，把气泡震出来。按煮蛋糕键，二十五分钟就好了
• 第六步
  6. 出锅马上倒扣冷却后脱模

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