自制澳洲橙味腌制三文鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.11.21 05:30

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主料

• 三文鱼鱼身，去骨，留皮 ：2000
• 糖 ：250
• 盐 ：120
• 白胡椒压碎 ：10个
• 莳萝切碎 ：50
• 澳洲橙皮 ：50
• 金万利酒 ：10ml
• 澳洲橙味奶油面包 ：300
• 蛋黄酱 ：50
• 澳洲鲜橙汁 ：20ml

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将糖与盐、金万利酒、莳萝、白胡椒和澳洲橙皮进行混合，将上述混合物的一部分撒上平底锅，将三文鱼皮朝下放入其上，用剩余盐混合物覆盖三文鱼，较厚部分的混合物要多于尾部。
• 第二步
  2. 用保鲜膜覆盖，用另一平底锅压住三文鱼上部（重量：4 x 250克），放入温度为4°C冰箱24小时。
• 第三步
  3. 将三文鱼从平底锅取出，洗去盐混合物。
• 第四步
  4. 将奶油面包切成6厘米长的环状，烘烤，并撒上与澳洲鲜橙汁混合的蛋黄酱。
• 第五步
  5. 三文鱼切片，扭成花状，置于配有少许狼牙生菜或豆瓣菜的奶油上部，用澳洲鲜橙片和莳萝点缀。

烹饪技巧

• 每公斤去骨三文鱼基本腌制食谱:60克盐125克糖5个白胡椒压碎25克莳萝切碎

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