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餐饮内卷加剧,餐饮人应如何破局
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餐饮内卷加剧,餐饮人应如何破局

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四川花不二餐饮管理有限责任公司
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  • 餐饮新企业如雨后春笋般林立,进而餐饮市场内卷加剧。“内卷”一词愈演愈烈,餐饮人又该何去何从?
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音频内容

  餐饮一直以来都是非常热门的行业,因其入行门槛低,产业链业态逐渐丰富,使得餐饮赛道持续升温,新企业如雨后春笋般林立,进而餐饮市场内卷加剧。“内卷”一词愈演愈烈,餐饮人又该何去何从?

  说话回来,何为内卷?着力于餐饮本行业举例子说明:在某县一家经营不错的夫妻餐饮店,每天固定营业时间,同时营业收入也非常可观,然而不久之后在该店周围开了两家类似的店铺,这两家店铺全天营业,四季无休,正因为这些店铺的影响,原本“日出而作,日落而息”的夫妻店为了应对竞争对手,延长营业时间,增加菜品,最后的结果是工作时长增加了,然而营收降低了,工作效率日益下降,人也更疲惫,原本店铺的伙计也提出了离职。上面的例子就是很好的反映出“内卷”。

  其实不乏这些小众门店内卷严重,大品牌拉低身段做促销近些年也是日益加剧。卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条;卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”就连海底捞也开始卖起了奶茶、老乡鸡做起了酒吧……餐饮内卷越来越残酷,那么餐饮人究竟应该如何破局呢?做餐饮需要明白一个重要点,不管市场如何应变,产品才是本质。

  一、拓宽市场,消费下沉

  有相关数据显示,截至到2030年,未来我国三四线城市发展潜力巨大,三四线城市居民消费将达到45万亿元,而我国目前三四线城市人口占据全国总人口70%以上。七成的“小镇青年”每月将用80%的工资用于消费,将会成为未来十年消费市场主力军。随着一二线城市的日益饱和,头部品牌将势必延伸下沉市场,着眼于三四线城市,那么餐饮人也要善于把握住风口,重心适当倾斜。三四线城市相对于一二线大城市,食材费用,门店租金,员工成本等都更低,会为餐饮人减少不少开支。

  二、好吃重要,品牌更重要

  开一店餐饮门店其实不难,会做菜,会基本算账管理,门店就能开起来。但是我们常会发现一个问题,有些很小的门店能够十年屹立而不倒,有些门店不出一两个月就闭门歇业了。一句话可以很好的说明,好吃重要,形象更重要,成都有个品牌叫烤匠麻辣烤鱼,他用了依据成都话的广告语:在成都不吃火锅,就吃烤匠,广告语覆盖成都2000多万人群,最后大家都知道了,不吃火锅,那就吃烤匠,为大家就餐提供了新的选择。目前该品牌在成都,重庆的营业额已经从2亿上升到6亿元,而且品牌几乎没有折扣。餐饮店好吃很重要,品牌更重要,做好品牌让消费者能够条件性反射想到那就是非常成功的。

  三、紧抓“90、00后”消费群体

  90后00后出生于互联网时代,自信心强,消费信心足,已经成为中国消费市场主力军,餐饮人要想在内卷市场如此严峻的情形下破局,紧抓消费主力军是非常重要的战略。而90后的这一代人在美食追逐上不仅仅要味道好,有趣、好玩成为了他们的关注点,清新门店打卡拍照,小游戏互动抽奖……特色化有趣的活动更能俘获这一代人。时代在变化,过去餐饮行业将就行规,赚的是辛苦钱,现在的消费群体就是玩转套路,使劲折腾得人心。做直播、拍抖音、搞创新,花样百出。在餐饮内卷如此情形下,紧抓“90、00这一代人”是破局的关键。

  作为餐饮人来说餐饮内卷是不可避免的,这是时代发展的必然。唯有积极应对,方能破局,鸡蛋由外打破是毁灭,由内打破方是新生,读懂消费者,抓取他们的心才是新的突破。

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