疫情之下，餐饮企业如何转危为安

三月，各地餐饮陆续筹备复工，全国人民都在期待复工，开业意味着收入和希望。但是，正真营业后才发现：不复工的时候渴望复工，复工后却更发愁。针对这次疫情挑战，餐饮企业该如何应对，如何在“危”中求得“机”呢?

对于餐饮企业来说能否渡过此次疫情难关，最终考验的还是企业自身的反应，即门店的获客能力--是否具有持续获得顾客选择的能力，其中主要表现为拉新和留存。拉新即为新顾客的选择，留存则为老顾客的光临和口碑宣传。

作为一位餐饮爱好者和从业者对于目前复工的现状，整理了一些思绪，提几点想法希望能帮到各位餐饮朋友;

一、安全是首要保障

疫情后不难发现安全是顾客选择就餐得首要条件和第一考虑因素，如果在堂食和恢复客流中，餐饮老板能与顾客沟通到位，就能增加两者之家的粘性。这些顾客既可以带来新的流量又能帮你引入高频率的复购客户以及口碑宣传。那么在现阶段如何把安全落实的同时又安抚好顾客呢?

1、做我所说：在这特殊时期，承诺顾客的事情一定要办到。现在疫情期间进入堂食就餐店，测试体温和分散就餐是必备的，另外菜品是否新鲜，烹饪过程是否干净这也是非常重要的，如果不是真正的做到位，仅仅听过“说”去传达，迟早是要还回去的。

2、说我所做：这一点是引入顾客注意的前提，在顾客不知道你的前提下怎么会进店消费呢?说我所做更多体现的是说道位，如何在众多强调安全重要的门店中脱颖而出就需要说动顾客并让顾客相信。突出细节是一个很好的方式，同一天的中午和晚上各点了一份外卖，中午的外卖盒上贴有2张便签，其中一张是在从接单到配送所有接触外卖人员的姓名和体温，另外一种则是手写的一句贴心话“请你放心用餐，你的就餐安全我来保护”，晚上的外卖则跟之前点外卖相差无几，可能相同的点是小区字体，无接触撇送。但2个订单却让顾客感受到很大的差距。让人相信的成本是很高的，但这也是营销的关键。

二、体验是必要条件

安全感、体验感算是当下餐企最为重要的一环。两者从个人角度更倾向体验下功夫，毕竟安全是标准线也是合格线!这次疫情下可以发现以往忽略了以顾客为驱动的餐厅运营，在没有自己的“铁粉”情况下被疫情打得落花流水。而那些持续和顾客保持联系的餐饮品牌受影响却小，所以是时候考虑该经营顾客了。

1、抓住老顾客，抢营收保客流;疫情之下，老顾客是营收能够反弹的关键，因为在安全选择的前提下，选择陌生的就餐门店是缺乏安全度的。因此，把老客户转化为高频顾客是最明智的选择。对于老客户的维护需要做的就是互动-感知-惊喜，关心顾客，从心底出发，建立情感上的信任，如给老顾客送去单独的折扣和疫情的爱心关怀。

2、新顾客的获取，为营收增加新利：特殊情况下，相较于老顾客的推动，新顾客的获取成本是大的。除了以旧带新和口碑宣传外，线上的推广是必不可少的，酒香不怕巷子深的时代已经过去，必要的推广势必可少的。比如现如今当下流行的小视频推广，直播带货等等都是不错的宣传。

以上就是整理的一些想法，希望能对各位餐饮朋友有本质上的帮助，相信疫情之后，定会有餐饮企业浴火重生。

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