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经营一家串串店,如何有效控制成本
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经营一家串串店,如何有效控制成本

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经营一家串串店,如何有效控制成本
  • 串大侠火锅串串
  • 四川串大侠餐饮管理有限公司
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  • 一个店的利润=营业额-各项成本,在营业额一定的情况下,只有把成本有效控制,才能保证店铺的利润额。那么经营一家串串店应该从哪些方面去做成本控制呢?
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开店的老板都都知道,一个店的利润=营业额-各项成本,在营业额一定的情况下,只有把成本有效控制,才能保证店铺的利润额。

对于成本如何计算这个问题的思量,一定程度上反应的是你经营店铺的水平,那么经营一家串串店应该从哪些方面去做成本控制呢?

一、固定成本

(1)店面租金

开一家串串店,首先需要考虑的合适的店面。店铺的位置直接决定了店面租金成本,地段的人流繁华程度与其租金一般是成正比的,客流量大的地方,店面租金也自然不便宜。从成本的角度出发,串串香的选址尽量控制在人流量大的地方,不能太偏。但也并非一定要繁华地段的商业中心,串串店铺一般面积占地大,商业中心租金高,而且竞争大,投入成本就高了。串串店选址可以选择学校周边以及稳定人流量的住宅区附近,这些地区租金相对低,而且客流稳定。

(2)店铺装修和设备费用

现在的食客对于店铺的装修风格以及设备的装饰是比较看重的,店铺一定要重视消费者就餐体验,现在的店铺装修要做到“轻装修,重装饰”。装饰的风格需要对自己的消费群体进行深入调查,如果是年轻人居多,装修风格尽量偏向于清新新潮;像串串店的话可以结合自己的品牌特色走主题风格,这也是近些年比较盛行的形式。

(3)采购成本

开串串店需要定期进货,采购牛肉、郡肝等菜品、纸巾、竹签等货品,原材料的采购成本是一家串串店的重要支出。对采购环节缺乏控制和监督,会造成大量的利润流失。

简单算一笔账,如果每周需要采购的肉品,每斤被抬高0.3元,按照每天300斤左右消耗,一天就会多支付差不多90元,一个月算下来就是不低于2700元,一年就是3.3万元,而这3.3万就是纯利润。

对于串串店的采购成本控制,可以以量大去找一级批发商,让他给最低价,对于量大的情况把价格做到最实惠,同时也要保证材料的品质,不能说只单纯为了实惠,而忽视了菜品本身,就得不偿失了。对于开串串店,加盟也是很好的选择,总部菜品都是有自己的冷链配送系统,菜品直接配好,送货到店,减少采购的时间和人工消耗。

二、运营效率成本

大部分老板说到成本,只会想到店面租金,采购成本,装修成本,人工成本等等,这些是没错的,但是远远不够。

一个串串店获利利润多少更深度的影响因素是取决于一个店运营效率如何。这是无形潜在的,看不见摸不着更是至关重要的因素,因为看不见,往往也容易被忽视,为什么经常看到一家店前几天经营的好好的,过一段时间来却不复存在呢,这或许就跟店面的运营效率有很大关系。

那影响一个店运营效率的因素有哪些呢?今天主要说2个点:一是产品组合;一是营销策略。

(1)产品组合

先说一个朋友的真实案例,他是自己开面馆的,营业后老板为了增加营业额,扩充了盖浇饭,老板因为有二十年的厨师技术,盖浇饭推出之后反响很好,点盖浇饭的人越来越多,老板起初是很高兴的,但是随之他发现了问题,面条带来的营业额急剧下滑,老板紧接着就停售盖浇饭,一个月过去之后该是有顾客问盖浇饭,也因此流失掉部分客户。

上面的老板就是因为想要开发产品,反而流失掉客户,损失了利润,所以一个餐饮店产品组合是很重要的,串串店就要立足于自己的主流产品,适当允许的情况下可以新增产品,但是要多方考虑,切记不要掩盖了主要产品的“光辉”。

(2)营销策略

餐饮店常会通过活动促销来促进顾客消费,在举办活动的同时,其实一定程度上在压低利润,增加成本。不管是材料成本,还是人工成本都会有所增加。那是不是活动就没必要呢?那可未必,好的营销策略是很重要的,既能增加营收又能做宣传。以串串店为例可以把微信群运营起来,通过发红包每天抽取几位享受到店折扣或者免单,一般来吃串串的都会带上自己的朋友,这样既活跃了自己的客户又用最简单的营销策略增加了利润。

成本有效控制是开店经营的重要环节,但是成本控制不是一味的去“扣”,只有有效合理的控制好成本,客人满意度高,这才是真正的经营之道。

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