小白开火锅店注意事项

“夏天要吃火锅，冬天更要吃火锅”“没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿”……这句经典的吃货格言，相信大家并不陌生，讲到这里，肯定知道接下来我们今天的主题就是关于火锅;当今社会不难看出，现在越来越多人想要自己当老板，但从头做一家店对很多没有经验的人来说有很多困难，也很容易入很多坑，针对第一次开店的小白来说，谨慎，谨慎，谨慎尤为重要。

整体来看，火锅行业的特点有以下几点：

第一，火锅历史长远，地域性极强。

根据2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。在中国上万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占比高达64.2%，目前市面上最出名的，也是市场占有率最高的是川式火锅。川式火锅，以麻，辣，鲜，香著称;而川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大。

第二，火锅行业更容易树立标准化。

火锅易标准化且自由度高，在很大程度上市具备做连锁的基础，相对于其他餐饮行业而言，且创收能力较强，也容易上手，特别是给小白创业者机会更大，所以创业来说的话也是很大的趋势。另外供给端也是比较容易复制的，底料、蘸料、菜品等等都可以及时供应，同时还不需要太多的技术含量，相对来说门槛低、也易于快速收回成本。

第三，卫生、品牌、服务的要求越来越严。

关于卫生：一是需要有新鲜的食材，时代的不断进步，消费者对饮食不再是要求吃饱而是要健康，开火锅店要注意食材的新鲜绿色，高品质的产品才能吸引顾客;二是店内卫生除了要吃的健康外，用餐环境的卫生也是必须要注意的，在开店过程中一定要布局好，这样才能给顾客一个良好舒适的用餐环境。

关于品牌：每一个品牌都需要打出自己的特色来，特别是针对火锅类，比如四川火锅;一个好的品牌，是自带“光环效应”的，具备一定的知名度和热度，对后期开好一家店打下基础。

关于服务：好的服务也会让客户产生记忆，统一的着装，规范的操作流程，做到服务差异化。

第四，管理难度很大，必要的成本控制

成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的，即便是第一次创业开店，也最好具有一定的餐饮行业的从业经验;关于成本这块，简单说客流量越大固定成本越低，生意越好利润空间越大，所以我们要更多的考虑如何做好生意，但就算是生意好也要做好固定成本的控制的。开一家新火锅店的固定成本，大致有：店面固定成本，门面费用(门面租金、物业费用)+人工成本

第五，谨慎选择加盟品牌

现在市面上的连锁加盟很多，也要谨慎的选择，同时也需要多对比，谨防上当受骗。如果是想从零开始做起，想要选择加盟的模式，那么就需要注意看品牌，首先品牌的大小、知名度，提供哪些服务，是否有督导，是否有供应链支持，品牌管理有没有，如果这些基本的都不具备的话，那就需要注意，很可能是一个快招品牌或是网红品牌，主要是靠收加盟费赚一波钱，收割完就走。

第六，不盲目追求网红品牌

网红品牌的生命周期大多比较短，估计就是热一阵子就凉了，目前现在年轻人喜欢追逐新产品，从而抓住这部分人的需求，来造势，最后可能什么也得到。

最后，创业有风险，前期一定要做好足够的心理准备。

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