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麻爪爪的制作步骤

视频分享 时长:4分钟49秒 105 次播放
  • 麻爪爪麻辣卤味
  • 重庆麻爪爪餐饮管理有限公司
  • 5 集
  • 创业课程 - 创业指导
  • 麻爪爪始于1992,源自重庆铜梁安居古镇,致力于重庆特产铜梁糊辣壳凤爪推广和传播,以麻味领衔百味,以凤爪举起招牌。发展至今,麻爪爪已成为一家集产品研发、生产、销售于一体的休闲卤味品牌。麻爪爪秉承公司品牌文化,倡导健康,积极,乐于分享的生活方式,专注于休闲卤制食品的研发、生产和销售,为消费者提供美味、新鲜、优质的休闲卤制食品,得到社会各界吃货的广泛认可。
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视频内容

为社区提供好吃新鲜的麻辣卤味,一直是麻爪爪的使命。

2019年,麻爪爪投资800万元,在重庆区域自建标准化中央工厂,总面积4500平方米,具备供应400家门店的能力,为重庆区域的每一家麻爪爪门店,提供了稳定、快捷的供应保障系统,做到了所有产品每日凌晨新鲜冷配到店。

1.生产加工

晚上9点,门店按需订货;次日早上8点,工厂导出订单,生成生产计划,新一天的生产工作由此开始,更换服饰,清洗消毒,佩戴口罩,是每位工作人员进入生产车间的必备工作。同样,所有原材料必须经过反复清洗,精心筛选,最后宰切到对应的规格,才能进入下一步生产环节,保证食品的卫生、安全,麻爪爪从不妥协。

2.佐料加工

好料才有好味道,这是麻爪爪的经营理念之一,真正的美味,一定萃取自纯天然佐料,麻爪爪杜绝添加剂,而是用36种天然佐料打造产品,服务顾客,每一颗花椒,每一滴香醋,均来自优质原产地,知名品牌,1斤凤爪3两料,好吃健康更放心。

3.精心卤制

腌制滚揉,汆水熬煮,将香料的天然味道融为一锅鲜美的高汤,再将腌制好的产品倒入高汤中卤制70分钟,每5分钟搅动1次,造就产品的麻辣鲜香,这是麻爪爪鲜香麻辣的独家秘诀。

卤制车间配备了13个700升蒸汽双层锅,进口净水系统,精准设定卤煮时间与温度,用水标准均达到可直接饮用,实现麻辣鲜香标准化,每日卤制产品最高可达30吨以上。

4.速冷锁鲜

产品出锅,必须第一时间进入零下7度无菌速冷通道,通过德国进口压缩机,24小时循环制冷,产品温度从80度降至10度以下,仅需30分钟,扼杀细菌的繁殖,为新鲜品质保驾护航。

5.包装分拣

产品速冷后,包装小组将在10度以下无菌包装间,对产品进行定量分装,再根据门店订货数量打包,最后分拣到每个门店周转箱,按类摆放,现有200家门店的订单量,2小时便可完成分拣,高质高效,确保产品以最新鲜的状态配送到店。

6.低温鲜配

晚上7点,配送小组开始忙碌装车,凌晨1点,当大多数人处于睡梦中时,冷链车队整装出发,途径多区,往返上千公里,于日出之前将产品全部送达麻爪爪门店。

新的一天即将开始,这份来自麻爪爪的麻辣鲜香,静候顾客品尝。

研发、生产、配送、运营,是麻爪爪为每一家门店提供的强力保障,我们一同共建一个品牌与事业,为社区居民提供麻辣鲜香的产品,为快乐时光加点麻辣味道。

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