主料
- 小黄桃 ：1500
自制黄桃罐头清甜可口，听着名字都会增加对它使用的欲望，主要的食材是小黄桃，果肉脆嫩，鲜黄的外表更是惹人喜爱，其中能够维生素含量较多，无论口感与卖相都可以说是口味十足，甜酸甜酸的口味敢说你不爱吗，既增强了你的食欲感，还能让你回味无穷呢。
1选桃：大黄桃据说还没有真正上市，一般是8月中下旬上市，中秋节前基本已经下市。很少有在八月上旬上市的。所以，在八月初就在小摊贩那里买到的黄桃，基本就是空有黄桃外表的黄桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同，比如我买的这种非种植的自家小黄桃，已经快没有了。外观越圆润越饱满的黄桃好吃。成熟了的黄桃为诱人的金奶黄色，茸毛短密，香气多。黄桃有较为充实的咀嚼感，肉质细腻，有弹性，滑爽，汁液多，甜度较高。2洗桃：黄桃外表也有毛，毛桃的清洗一直很麻烦，所以有谣传外卖的用洗衣粉洗涤，没亲眼见过，只当是个传说吧，我试验了洗洁精、盐、食用碱和面粉，觉得面粉清洗时最实用最环保效果做好的，就是把盆内防水清水，放一把面粉搅匀，放进桃浸泡十分钟左右，效果不错。3切桃：应季的桃很容易掰开，桃核脱落，所以去皮后掰两半，是黄桃罐头常见的形式，不能离核的只有去皮后切块了。切好的桃快放盐水浸泡后在冲干净，目的保持黄桃的色泽叫护色，我自己研究发现盐水浸泡过，煮的过程也不会起很多的浮沫。
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黄桃
80后煮夫
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