自制酱牛肉

具体步骤

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  第一步
  1.牛前腱切大块。
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  第二步
  2.用清水浸泡一宿，（中途可以换2-3次的水）
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  第三步
  3.将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。
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  第四步
  4.准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）
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  第五步
  5.黄酱取200克。
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  第六步
  6.放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。
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  第七步
  7.十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。
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  第八步
  8.牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。
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  第九步
  9.再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。
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  第十步
  10.最后倒入老汤。
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  第十一步
  11.盖上高压锅的锅盖，等待锅开。
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  第十二步
  12.锅开后压上高压阀，大火30分钟。
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  第十三步
  13.等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。
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  第十四步
  14.盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。
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  第十五步
  15.酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。