全麦土司

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.24 01:10

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主料

• 中种面糰： ：100公克
• 高筋面粉 ：300公克
• 全麦粉 ：100公克
• 速溶酵母 ：5公克
• 主面糰： ：100公克
• 水 ：60㏄
• 黑糖 ：30公克
• 盐 ：10公克
• 奶粉 ：25公克
• 改良剂 ：5公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
• 第二步
  2. 将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法1分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
• 第三步
  3. 作法2加入奶油，转中速搅拌至接近面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，加盖松弛约20～30分钟。
• 第四步
  4. 取出松弛好的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
• 第五步
  5. 将松弛好的小面糰桿开捲成圆筒状，重复桿捲1次，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

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