山药土司

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.24 09:04

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主料

• 面糰： ：100公克
• 高筋面粉 ：293公克
• 山药粉 ：3
• 酵母 ：3公克
• 细砂糖 ：40公克
• 盐 ：4公克
• 鲜奶 ：182公克
• 全蛋 ：20公克
• 紫山药馅 ：160公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
• 第二步
  2. 取出作法2松弛好的面糰，分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
• 第三步
  3. 将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状，填入紫山药馅，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。

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