颜值高的熘鱼片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.02 10:35

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主料

辅料

• 木耳(水发) ：
• 鸡蛋清 ：5g
• 淀粉(蚕豆) ：5g
• 香油 ：克
• 黄酒 ：
• 大蒜（白皮） ：克
• 花生油 ：
• 盐 ：克
• 小葱 ：克

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；
• 第二步
  2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
• 第三步
  3. 冬笋切成片，备用；
• 第四步
  4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
• 第五步
  5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
• 第六步
  6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

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