炖三鲜豆腐

具体步骤

• 第一步
  1. 将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
• 第二步
  2. 取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸；
• 第三步
  3. 将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出；
• 第四步
  4. 白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；
• 第五步
  5. 油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出；
• 第六步
  6. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味；
• 第七步
  7. 倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中；
• 第八步
  8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。
• 第九步
  9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。