主料
- 温水 :1.5杯
- 温牛奶 :1.5杯
- 干酵母 :14g
- 盐 :1 1/3大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
- 蜂蜜 :170
- 无味食用油 :5大勺
谷朊粉,原方里没有,但我看作者网站上说百分百的全麦包不容易发,而wheatgluten是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物,可以帮助发酵,建议以每杯全麦粉加1小勺的量使用。没有的TX可以不加,但成品组织会有影响。这个方子用牛奶,蜂蜜,和一点油来软化全麦,味道有全麦的清香微苦,又有一点点蜂蜜的微甜,我很喜欢。不知是wheatgluten的功劳,还是方子原因,组织比较细密有嚼头有弹性,一点也没有的不好的杂粮面包组织粗糙咬上去粉粉碎的口感,做三明治很合适。就是要看保湿如何,如果不好的话,我得去买个小点的吐司模,做一,二天的分量,反正拌一个面团放冰箱里,隔天烤一个也没问题。
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