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有的同学可能会介意生蛋白,所以可以用意式蛋白霜的方法来处理蛋白,即砂糖加水煮成糖浆,细线状倒入打到湿性发泡的蛋白中,一边打一边打发,将蛋白消毒。如果是用生蛋白,则在磕开鸡蛋前,要先将鸡蛋洗干净,再擦干净蛋壳,以免被蛋壳外的细菌污染。
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