蒜子烧鳗鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.03 02:14

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主料

• 鳗鱼 ：350
• 蒜头 ：10瓣

辅料

• 葱 ：3根
• 姜 ：1小块
• 干辣椒 ：5个
• 啤酒 ：碗
• 生抽 ：1大勺
• 甜面酱 ：1大勺
• 老抽 ：几滴
• 醋 ：几滴

具体步骤

• 第一步
  1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
• 第二步
  2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
• 第三步
  3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
• 第四步
  4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
• 第五步
  5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
• 第六步
  6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
• 第七步
  7. 下啤酒烧开
• 第八步
  8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可

烹饪技巧

• 1.蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦2.鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌3.如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐4.汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香

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