主料

辅料

第一步

1. 首先，做准备工作。葱姜蒜切成一般做菜时的沫。青笋或玉兰片木耳辣椒，切成丝。如果没有买到肉丝，一般选用里脊肉会比较好吃。那么，自己切成和蔬菜一样大小的丝。
第二步

2. 拿一小碗，加入淀粉和水，用小勺搅拌开。再用另一小碗，放入肉丝，用小勺舀出两勺水淀粉放入肉丝中（注意：再舀出来前需要再次搅拌，因为淀粉很容易沉淀）。再在肉丝中加入料酒，以及一小勺油。用手抓匀。然后，在盛有剩余水淀粉的碗里，加入醋白糖酱油鸡精和半小勺盐。芡汁就做好了。
第三步

3. 下面开始炒制。开中至大火，等炒菜锅烧热，放入大约一大勺的油。等油温升高一些，放入葱姜炒香，然后加入豆瓣酱稍微炒制（注意：容易粘锅，需要用锅铲不停翻动）。然后再放两大勺油，放入肉丝一起煸炒，煸炒过程中，如果油有些不够，可以自己适量添加（喜欢比较辣一点的话，可以加入一些辣椒面）。肉丝大部分都变色之后，依次加入木耳稍微炒制，再加入青笋玉兰片和辣椒丝。然后放入一些盐和五香粉。稍微炒制一下，加入芡汁（加入前，须搅拌）再炒制。等菜基本熟了的时候，可以偷偷尝一下，来调整菜的口味，可以加入一些醋糖或盐。之后就可以出锅啦！

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