板栗烧鸡

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.21 10:40

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主料

• 土鸡 ：半只
• 去硬壳板栗 ：400
• 干香菇 ：10朵

辅料

• 老姜片 ：适量
• 香葱 ：五根
• 盐 ：5
• 蒜 ：3瓣
• 糖 ：5
• 老抽 ：5ml
• 料酒 ：15ml
• 蚝油 ：15ml

具体步骤

• 第一步
  1. 土鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段。
• 第二步
  2. 去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮。
• 第三步
  3. 锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉。
• 第四步
  4. 放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒。
• 第五步
  5. 倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮30分钟。
• 第六步
  6. 时间到后放入板栗，再盖上焖煮20分钟，调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。

烹饪技巧

• 1购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。2炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了。3板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了，曾经犯过一次这样的错误，抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。4板栗烧鸡还是建议选用土鸡，一般冰冻鸡，饲料鸡没有鸡味儿，烧出来也不好吃。

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