乌贼饼

准备时间:1分钟

烹饪时间:1分钟

发布时间:2018.10.25 07:39

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主料

• 乌贼 ：一只
• 猪油（猪背脊下面的一层厚实的脂肪） ：乌贼和猪油比例:4:1，可适量添加

辅料

• 新鲜橙皮末（刮除白色皮） ：适量
• 姜蒜末 ：适量
• 葱水（将葱切碎用水挤出葱汁） ：3-5毫升
• 低筋面粉 ：适量（逐渐加入）
• 盐水 ：适量
• 白砂糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 1将乌贼，猪油，橙皮，蒜，姜剁成末，葱段挤出葱汁
• 第二步
  2. 2所有材料除盐水和低筋面粉外混合在一起，保持同一个方向搅拌一会，加入面粉和盐水，搅拌到起筋，味道有点咸即可
• 第三步
  3. 3热锅冷油，小火煮至油沸腾（伸木筷子到锅底，有小泡泡即沸腾），熄火，手沾冷水（防粘）将乌贼胶捏成小丸后用手掌拍扁，放入热油中
• 第四步
  4. 待一锅后，开中火，炸至乌贼饼浮起即可捞出油锅，成品颜色如图
• 第五步
  5. 大火，油沸腾后迅速下饼，快速炸至金黄色即可捞出，成品颜色如图
• 第六步
  6. 6香喷喷的乌贼饼出炉后，趁热食用，可蘸上如图的盐粉，风味更佳

烹饪技巧

• 1低筋面粉加入量可随盐水量调整，原则是胶粘即可；2第一次油炸是成型，复炸是为了上色和让表皮更酥

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