红茶戚风蛋糕

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.25 07:43

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主料

• 低筋面粉 ：160
• 白糖 ：40
• 沙拉油 ：80ml
• 盐 ：25
• 蛋黄 ：4个
• 蛋白 ：7个

辅料

• 红茶末 ：2勺

具体步骤

• 第一步
  1. 1、蛋黄中分三次加入20g白糖，每次充分搅拌融化。
• 第二步
  2. 2、一口气加入沙拉油。搅匀。
• 第三步
  3. 3、红茶提前用160ml水泡好晾凉，加入搅匀。根据个人喜好，加入适量泡过水的红茶末，搅匀。筛入和盐混合的面粉，搅至粉状消失为止。
• 第四步
  4. 4、另用一个无水无油盆，倒入冷藏后的蛋白，电动搅拌机打发蛋白，分三次加入剩余的20g白糖，打至湿性打发。
• 第五步
  5. 5、往蛋黄糊里添加三分一打发的蛋白，用橡皮铲由下而上搅匀，不要打圆圈搅，容易消泡。分别加两次。即三分之二蛋白。
• 第六步
  6. 6，将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，从下向上拌匀。倒入戚风模，震动生气泡。
• 第七步
  7. 7、烤箱175度预热4分钟，下层145度烤50分钟。我的烤箱是24升的，有点小，火力集中。如果大烤箱建议160-170度烤吧。
• 第八步
  8. 8、烤好后，取出倒扣在长颈瓶上过夜。刚烤出的戚风非常脆弱，一定要放一夜，稍微回缩一点后才能切。

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