意大利波隆纳肉酱面

具体步骤

• 第一步
  1. 这是所需要的基本食材，芹菜的叶子要留着哦，最后会需要。洗干净蔬菜，处理好鸡肝，多余的筋挑掉，下面就是切丁喽。
• 第二步
  2. 洋葱切丁，胡萝卜芹菜梗切丁，喜欢叶子也可以加进去，留一些叶子最后装饰用，鸡肝切的尽量和绞肉一样大小，你一定要比我碗里的再小四分之一！
• 第三步
  3. 锅中倒入橄榄油，我的平底深锅被自己搞坏了，只好用炒锅，最重要是不沾！
• 第四步
  4. 油热下入洋葱丁，翻炒出香味下入培根丁，把培根和洋葱一起翻炒下。
• 第五步
  5. 翻炒后把他们铲到一边，下入鸡肝，额，一定要比我的鸡肝丁小啊！！在意大利很多古董级菜谱中都会看到肉酱加了禽类肝脏，为了是吃肉时的感觉更有深度和层次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦，肝脏压一压就会碎，就算怕吃肝脏的人也吃不出来。我是想吃到肝脏，结果做出来发现吃到大块肝脏实在太奇怪了。
• 第六步
  6. 鸡肝变色就把胡萝卜芹菜丁倒入翻炒。
• 第七步
  7. 下入最重要的香料迷迭香和月桂叶，迷迭香我把叶子从上面撸下来了，如果你不想吃到香料，可以整条放进去，最后捞出来。
• 第八步
  8. 翻炒几遍后还是推倒一边，下入牛绞肉炒至变色，混合菜类继续翻炒半分钟，让牛肉香味出来，这时有丁香你也可以放几粒。然后加入些干白或者其他酒类。这和中国料理一样，加入酒类不仅可以分解肉类结构，吃起来肉更嫩，也能增加风味。
• 第九步
  9. 倒入250ml纯牛奶，搅匀，
• 第十步
  10. 再倒入少许鸡高汤，或是牛高汤，或是两者一起，不需要太多，视菜量加入。
• 第十一步
  11. 再倒入一瓶生番茄糊
• 第十二步
  12. 煮沸放入两勺盐
• 第十三步
  13. 再加现磨黑胡椒碎，搅拌均匀。
• 第十四步
  14. 大火煮沸后文火煮40-60分钟，或更久。
• 第十五步
  15. 波隆纳肉酱搭配宽面会比较好，也是遵照传统搭配来，这样能沾到更多美味的酱汁^_^
• 第十六步
  16. 趁文火煮酱的同时可以下面了，好像一朵朵小花在水里
• 第十七步
  17. 我煮了40分钟就迫不及待吃了，太饿啦，哈哈！一点不腻却带着清香！不过剩下的还没有关火，等晚上饿了再吃点，嘻嘻～
• 第十八步
  18. 装盘来点欧芹叶，刨点乳酪，实在太美味！