兰州牛肉面加盟避坑指南（2）

在兰州牛肉面加盟避坑指南第一期我们重点讲了一下加盟如何去考察品牌，那么除了品牌方实力的考察之外，还有什么需要注意的呢?今天我们重点聊一下设备和装修。

兰州牛肉面历经百年传承，其装修风格和设备使用情况都有了天翻地覆的变化，从几十年前的一张案板，两口锅，三四个人，五六张桌椅板凳，到现在各种现代化厨电，日式、新中式、快餐式、欧式装修，可谓是鸟枪换炮，变得越来越高大上。下面我们就从装修开始说起。

一、装修该注意什么?

要说装修定位就不得不提店面定位，从商铺周边商圈大概情况基本上可以确定自己的装修定位。因为我们服务的人群不同，位置不同，装修也就不能一概而论。简单的来说，基本上我们姑且把它分为简约装修、中等装修、高端装修。按照每平米装修价格，基本简约装修1000元以下，中等装修1000~1500元左右，高端装修1500~3000元左右，当然，土豪任性没有上限，只是太高端的装修个人认为就不是卖一碗面了，也脱离了我们餐饮人的初心。

一般来说，兰州牛肉面加盟品牌方都会为客户提供装修设计。在这里重点说两个方面：

第一：平方单价和承受范围

根据商圈和资金投入预估好自己的承受范围和合理的每平方装修价格。因为我们操作过很多牛肉面品牌，其实大多数的装修定位是比较高的，1200以下的真的很少，美其名曰品牌要求。不可否认，统一的装修风格是品牌效应的有效保障，但是，一般的品牌都会最少有两套或者三套装修风格，以应对不同城市和地区的经济差异。毕竟北京和皋兰不能走一个风格，您说呢?这点要和品牌方进行有效的沟通，明确告诉品牌方，自己打算装修花多少钱，当然，您的要求得符合实际。

第二：建议走轻装修、重装饰的路子。

其实在大概十年前，做兰州牛肉面馆的装修设计时，高端店一般都是模仿肯德基、麦当劳、东方既白等国际连锁品牌，一时间牛肉面馆变身所谓的洋快餐模样。还记得当时去我们品牌的新店，心里直呼乖乖!直接就是肯德基嘛!好家伙，桌椅板凳，门窗灯箱直接就是肯德基御用同一厂家，感兴趣的伙伴可以了解下南京春蕾椅业，质量没的说，当然价格也比较高。

顺便提一嘴，当时的兰州牛肉面加盟品牌十分追捧洋快餐的经营理念，甚至有些企业还重金引入肯德基和麦当劳前高管以及管理体系，理想很丰满，现实很悲惨，结果不甚好看，最后不了了之。在此之后，品牌方也逐渐改变了思路，开始从北上广等地寻找成熟的设计包装团队，风格也开始多元化，这一期间，牛肉面馆的装修投入屡创新高，从上百万到上千万，在不断刷新着我们的认知。比较出名的兰州也有那么几家，大家可以自行百度。

姑且不提高端装修的利弊，咱们说一说为什么建议大家走轻装修、重装饰的风格呢?首先我们开店是为了赚钱，毕竟我们不是餐饮公司，不需要旗舰店之类的来提升品牌或者说撑场面。实惠，是我们的核心思想。其次，轻装修、重装饰的风格更能突显文化符号和地域特色，可能几个地道的方言发光字就能给人一碗到兰州的感觉，又或者白墙木条更能给人温馨舒适的感觉。既然花钱少又能做出那味，何乐而不为呢?谁跟钱过不去呀!

第三：桌椅板凳，实用为主

桌椅板凳咱们只说两点，价格适中和耐脏。一般装修风格的店面，建议不要搞什么实木桌椅等高端货，合成材质或者金属塑料的都是可以的，只要和装修搭配，价格又合理就可以。其次最好选一些比较耐脏的颜色，不要搞亮色，扎眼又难打理，到后期都是附加成本。还有一点，软包尽量不要搞，别问我为什么。

二、设备该怎么选?

在兰州牛肉面这个行业，其实设备相对是比较固定的。大件一般来说有锅灶、面案、冷柜、水池、和面机、洗碗机等，其中锅灶是最大的一部分开支。在几十年前，牛肉面馆都是手工砌的灶台，据说当时有个哑巴盘的灶火力猛还省煤，很多牛肉面馆的灶都是这人给盘的，在当时，这也算得上是一门不错的手艺了。后来经过慢慢的发展，一体式锅灶逐渐走进了人们的视野，包括现在，百分之九十九的面馆使用的都是这种锅灶，像我们去面馆看到的两口锅和三口锅的经典样式，就是双眼灶和品字灶。下面我们就大概说一说设备怎么选，因为各个店面实际情况不同，我们就只说选的一些方法和理念。

第一：实惠为主，不过度采购。

对于大多数外地加盟店面来说，没有必要和兰州本地的店面进行对标式采购。在兰州，牛肉面是个全民必需的东西，其需求量太过巨大，所以对人员和设备的要求较高，毕竟出餐速度得保障。其次在兰州牛肉面是个早餐和午餐为主的时间段，短时间内对出餐的要求非常大，外地则不同，当然了，如果是繁华人口密集商圈，另当别论。所以，一般来说，双眼灶能满足百分之七八十的客户，其他设备以此类推。

第二：上不上洗碗机

一般商用洗碗机，以牛肉面馆来说，我们的经验是一般采购2W左右的洗碗机是比较合理的。其洗碗能力型号不同各有差异，一般来说每分钟60个左右，说明一下，我所说的洗碗机是高温蒸汽洗消一体机，在蒸汽洗碗的同时进行消毒。这种洗碗机在牛肉面行业应用的十分成熟和稳定，美中不足的是需要洗碗工对碗进行一个预处理，说白了就是把汤汁和残渣冲掉，不然很可能洗不干净。

下面说一说洗碗机该不该上，上得好处显而易见，品牌定制的碗更有档次，对店面形象也有不小的提升，毕竟是统一风格，再者就是高温蒸汽消毒的碗更健康，尤其是现在疫情当下，安全更有好一些，最后来说就是经济效益，长期来说是很省钱的。不好的地方是洗碗机占用后堂空间，还得专门配备操作人员，前期投入也相应加大。不上洗碗机，那就没得选择，只能用消毒碗，消毒碗每个碗就是几毛钱的成本，长期来说成本不小。其次消毒碗大多数都不是很好看，白色为主，上面还写着大字：某某消毒碗或者某某品牌!说实话，实在是难看!还有一点，消毒碗的卫生情况一言难尽，说明一下，不是诋毁这个行业，确实是现实中我们经历了太多。

第三：环保和政策要求

很多没做过餐饮的小伙伴可能对这点比较迷茫，其实环保和政策要求对餐饮门店来说往往是生死存亡的关系。一般来说，现在烧煤是不存在的了，除非一些地县、偏于地区，现在比较常见的有天然气、生物油、电力等。作为加盟商，在动工装修之前一定要对当地的环保要求进行详细的咨询和了解，其中可能会涉及的问题通常有以下几点，能不能用明火、通不通天然气、排烟有没有具体要求(除味)、需不需要油水分离、需不需要装净水设备等。听起来好像没什么，感觉环保和餐饮关系不大，其实真的不是这样的。拿我们曾经的一家店面来说，环保花了小20W，为什么花这么多?这么说吧，这家店是一楼底商，专门在顶楼盖了一间房，做除味和油烟净化，这也是没有办法的办法，毕竟得符合人家的要求。最后说一下，做餐饮尽量不要和周围住户、商家产生矛盾，无休止的投诉让相关部门查水表也是一件令人头疼的事!