皮蛋制作的原理是什么

皮蛋是中国的传统美食之一，又含有丰富的营养价值，深受着大众的喜爱。那么大家知道皮蛋制作的原理是什么吗？下面让我来给大家介绍一下吧。首先制作皮蛋的前提得选用一颗新鲜的禽蛋。接着准备化学原料强碱，使之破坏蛋壳的蛋白质外膜。然后渗入的碱产生的盐就像一个晶体，也就是皮蛋的外形，晶莹剔透。最后就是腌制，采用25左右的摄氏度，可以稳定地加速蛋清的着色和凝胶。接下来让我们来看一下更多关于皮蛋制作的原理是什么的相关信息吧！