做的蛋糕为什么会塌？

疫情期间大家宅家都变成了烹饪高手，做蛋糕什么的都尝试了不少吧，可是有一些蛋糕做出来就没有图片上那么蓬松饱满，中间是塌陷的。那么，做的蛋糕为什么会塌？原因有几点：1、蛋白打发不到位或者在打发时间太长，在蛋白打发过程中消泡了；2、烤箱底火温度太高，高于上火，导致面包胚顶部回缩，出现窟窿；3、烤箱设置的温度太低，或者烤箱设置的时间太短，导致面包胚内部没有完全烤熟而塌陷；4、面粉使用不正确，在搅拌过程中搅拌方法不正确导致面糊起筋。5、蛋黄糊搅拌不均匀，油脂没有完全乳化好。