美味的糖醋酥肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 06:42

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主料

• 鸡蛋 ：1个
• 猪里脊 ：500

辅料

• 蒜 ：2瓣
• 白糖 ：1汤匙
• 脆炸粉 ：少许
• 面粉 ：少许
• 番茄沙司 ：4汤匙
• 青椒 ：1个
• 胡椒粉 ：少许
• 料酒 ：少许
• 淀粉 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1.将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。
• 第二步
  2.取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
• 第三步
  3.锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
• 第四步
  4.锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。

烹饪技巧

• *里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。*腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩。*面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。*番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。*炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些

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